소 비육시 육질향상의 목적은? | [축산산업기사 필기] 14년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 14년 1회차
소 비육시 육질향상의 목적은?
1
살코기를 많이 생산하는 것.
2
지방을 많이 생산하는 것.
3
기관과 내장에 지방을 많이 부착하는 것.
4
근육과 조직에 지방을 많이 축적하는 것.
해설
육질 향상은 곧 근내지방(마블링)을 늘리는 것으로, 근육과 근섬유 사이 조직에 지방을 고루 넣어 연도와 풍미를 좋게 하는 것이 목적이다.
기관과 내장에 붙는 지방은 도체에서 제거되는 버리는 지방이라 육질과 무관하고, 살코기만 많이 내는 것은 육질이 아니라 육량 목표다.
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