다음 중 한우의 거세우에 대한 설명으로 틀린 것은? | [축산산업기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 15년 1회차
다음 중 한우의 거세우에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
고기가 연해진다.
2
조섬유의 지름이 가늘어진다.
3
근내지방도가 낮아 진다.
4
다즙성 및 향미가 좋아진다.
해설
거세하면 수컷호르몬이 줄어 지방 축적이 늘고 근육 사이에까지 지방이 끼므로 근내지방도(마블링)는 오히려 높아진다. 한우를 거세해 비육하는 가장 큰 목적이 바로 이 마블링 향상이다.
같은 이유로 근섬유가 가늘어져 고기가 연해지고, 지방이 늘면서 다즙성과 향미도 좋아진다.
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