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지문이 설명하는 것은 유청(whey)이다. 우유나 탈지유에 렌넷을 작용시키거나 산을 가해 카세인을 응고시킨 뒤 커드를 걷어내면 남는 황록색의 투명한 액체로, 치즈 제조의 부산물이다.
전유는 지방을 빼지 않은 원유, 초유는 분만 직후 며칠간 나오는 면역글로불린이 풍부한 젖, 대용유는 송아지에게 전유 대신 먹이는 인공 조제유다.