다음 미생물 중에서 양질의 사일리지를 만들게 하고, 안전하게 재료를 보… | [축산산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 16년 1회차
다음 미생물 중에서 양질의 사일리지를 만들게 하고, 안전하게 재료를 보존하게 하는 세균은?
1
초산균
2
낙산균
3
젖산균
4
사상균
해설
젖산균(유산균)이 원료의 당을 젖산으로 바꿔 pH를 4.2 이하로 낮추면 부패균의 활동이 멈춰 양질의 사일리지가 안전하게 보존된다.
낙산균이 우세해지면 불쾌한 냄새와 함께 품질이 크게 떨어지고, 초산균과 사상균(곰팡이)은 공기가 들어갔을 때 변패를 일으킨다.
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