곡류의 이용성을 높이기 위해 전분을 젤라틴화 할 목적으로 각종 가공처리… | [축산산업기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 17년 1회차
곡류의 이용성을 높이기 위해 전분을 젤라틴화 할 목적으로 각종 가공처리가 실용화되었다. 이와 관계없는 것은?
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증기압편(flake)
2
수침
3
가압압편(flake)
4
건열처리가공
해설
수침(물에 담그기)은 곡류를 불려 부드럽게 할 뿐 전분을 호화(젤라틴화)시키지 못한다. 호화에는 수분과 함께 열이나 압력이 반드시 가해져야 한다.
증기압편·가압압편·건열처리는 모두 열·압력으로 전분 입자를 팽윤·호화시켜 소화율을 높이는 가공법이다.
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