건초 저장 중 수분함량이 높아 나타나는 현상에 대한 설명을 틀린 것은? | [축산산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 17년 2회차
건초 저장 중 수분함량이 높아 나타나는 현상에 대한 설명을 틀린 것은?
1
백색곰팡이가 발생하여 품질이 저하한다.
2
호흡 및 발열에 의하여 건물손실이 증가한다.
3
고온으로 자연 발화하여 화재가 발생할 수 있다.
4
고온으로 불용성 단백질함량이 감소한다.
해설
수분이 많은 건초는 저장 중 발열로 갈변(마이야르 반응)이 일어나 단백질이 당과 결합하므로, 불용성 단백질이 오히려 증가하고 소화율은 떨어진다.
백색곰팡이 발생, 호흡·발열에 의한 건물손실, 고온 축적에 의한 자연발화는 모두 수분 과다 건초에서 실제로 나타나는 현상이다.
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