돈육 중 지방의 품질에 영향을 가장 적게 미치는 것은? | [축산산업기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 17년 2회차
돈육 중 지방의 품질에 영향을 가장 적게 미치는 것은?
1
사료 및 사육방법
2
도살 전후의 부적절한 관리
3
돼지 품종 및 계통
4
성에 따른 체지방의 생산능력 차이
해설
돈지방의 품질(경도·융점·지방산 조성)은 급여한 사료 지방의 조성과 사육방법, 그리고 품종·계통·성 같은 생체 요인으로 결정된다.
도살 전후의 관리 불량은 PSE육·DFD육처럼 근육(살코기)의 품질 결함을 일으키는 요인이어서 지방 품질에 미치는 영향은 가장 적다.
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