사일리지 발효균 중 산소가 없는 곳에서 잘 번식하는 젖산균의 생육 적온… | [축산산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산산업기사 필기] 19년 1회차
사일리지 발효균 중 산소가 없는 곳에서 잘 번식하는 젖산균의 생육 적온으로 가장 적절한 것은?
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4 ~ 7°C
2
8 ~ 35°C
3
40 ~ 55°C
4
55 ~ 65°C
해설
사일리지 발효를 주도하는 젖산균은 산소가 없는 조건에서 잘 자라는 혐기성 균으로, 생육 가능 온도 범위가 8~35°C다.
사일로 내부 온도가 이 범위를 크게 벗어나 40°C 이상으로 올라가면 젖산 발효가 억제되고 갈변(마이야르 반응)이 일어나 단백질 이용성이 떨어지므로, 잘 밟아 다지고 밀봉해 발효열을 억제해야 한다.
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