다음 중 한우고기 등심부위의 품질에 있어서 가장 크게 영향을 미치는 요… | [축산산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

한우 등심의 품질은 근내지방(마블링) 함량이 좌우한다. 육질등급 판정에서 근내지방도가 가장 큰 비중을 차지하고, 연도와 다즙성, 풍미가 모두 지방 함량에 따라 달라진다.
단백질과 무기질 함량은 개체 간 차이가 작아 품질 차이를 만들지 못하고, 글리코겐은 도살 후 pH 변화를 통해 육색과 보수력에 영향을 줄 뿐이다.