과실을 수확한 직후부터 수일간 서늘한 곳에 보관하여 몸을 식히는 것이며… | [종자산업기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[종자산업기사 필기] 16년 1회차
과실을 수확한 직후부터 수일간 서늘한 곳에 보관하여 몸을 식히는 것이며, 저장, 수송중 부패를 최소화하기 위해 실시하는 것은?
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후숙
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큐어링
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예냉
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음건
해설
과실 수확 직후 서늘한 곳에 보관하여 몸을 식히는 처리는 예냉(precooling)이다. 예냉은 수확 직후 과실의 호흡열과 대사열을 빠르게 제거하여 저장·수송 중 부패를 최소화하고 신선도를 유지하는 필수 전처리 기술이다. 후숙은 미숙 과실의 숙성을 진행하는 것이고, 큐어링은 상처 치유를 위한 고온 건조 처리, 음건은 그늘에서 자연 건조하는 방식이므로 모두 상이한 목적의 기술이다.
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