모두CBT
동결속도에 따라 동결방법을 구분하면 급속동결과 완만동결로 구분할 수 있는 기준은 무엇인가?
동결두께
동결온도
최대 빙결정 생성대 통과시간
동결장치의 구조
급속동결과 완만동결은 식품이 얼음 결정이 가장 많이 생성되는 온도대(최대빙결정 생성대)를 통과하는 데 걸리는 시간을 기준으로 구분한다.
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