식품냉동에서의 T.T.T란 무엇인가? 상세 페이지
1[공조냉동기계산업기사 필기] 25년 1회차
식품냉동에서의 T.T.T란 무엇인가?
1
시간(Time), 내성(Tolerance), 맛(Taste)
2
시간(Time), 온도(Temperature), 내성(Tolerance)
3
온도(Temperature), 내성(Tolerance), 맛(Taste)
4
온도(Temperature), 맛(Taste), 기간(Term)
해설
T.T.T는 Time-Temperature-Tolerance의 약자로, 냉동식품의 품질저하 정도가 저장온도와 저장기간의 조합으로 정해진다는 개념이다. 저장온도가 낮을수록 허용 저장기간, 즉 내성이 길어진다.
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