모두CBT
다음 중 아이스크림 등을 제조할 때 혼합원료에 공기를 포함시켜서 얼리는 동결장치는?
프리져(freezer)
스크류 콘베어
하드닝 터널
동결 건조기(freeze drying)
프리져는 아이스크림 믹스를 교반·냉각하면서 공기를 미세한 기포로 섞어 넣어(오버런) 반동결 상태로 만드는 동결장치이다. 하드닝 터널은 프리져를 거쳐 성형된 제품을 최종적으로 경화 동결시키는 설비이다.
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