다음 중 Blue cheese의 제조 시 첨가하는 것은? | [축산기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지

Penicillium roqueforti는 블루치즈(로크포르 치즈) 제조 시 첨가되어 특유의 푸른곰팡이 무늬와 향미를 만드는 균주이다.
이 곰팡이가 치즈 내부에서 단백질과 지방을 분해하며 자극적인 향과 풍미를 형성한다.
Aspergillus oryzae는 된장·간장 등 코지 발효에 쓰이는 곰팡이다.
Mucor rouxii는 전분 당화 등에 이용되는 곰팡이로 치즈 제조균이 아니다.
Rhizopus stolonifer는 흔히 빵곰팡이로 불리는 균으로 블루치즈와 관련이 없다.