식육의 식중독 미생물 오염방지를 위한 대책으로 적합하지 않은 것은? | [축산기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 1회차
식육의 식중독 미생물 오염방지를 위한 대책으로 적합하지 않은 것은?
1
철저한 위생관리
2
20~25℃에서 보관
3
충분한 조리
4
적절한 냉장
해설
20~25℃ 보관은 식중독 미생물이 가장 활발히 증식하는 온도대이므로 오염방지 대책이 될 수 없다.
이 온도 구간은 오히려 세균 증식을 촉진해 식육의 위생 위험을 키운다.
- 철저한 위생관리는 오염원의 유입 자체를 차단하는 기본 대책이다.
- 충분한 조리는 가열로 병원균을 사멸시켜 안전성을 확보한다.
- 적절한 냉장은 미생물의 증식 속도를 늦춰 오염을 억제한다.
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