다음 중 염지의 효과로 가장 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 1회차
다음 중 염지의 효과로 가장 거리가 먼 것은?
1
발색 증진
2
풍미 증진
3
건강성 증진
4
보수성 증진
해설
염지의 효과와 가장 거리가 먼 것은 "건강성 증진"이다.
염지는 아질산염·질산염과 식염 등을 이용해 발색(선홍색 유지) 촉진, 풍미 증진, 보수성 향상과 함께 보존성을 높이는 가공 처리이다.
"건강성 증진"은 염지의 목적이나 효과로 일반적으로 다루어지는 항목이 아니므로 나머지 셋과 성격이 다르다.
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