우유 균질의 장점 또는 효과가 아닌 것은? | [축산기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 2회차
우유 균질의 장점 또는 효과가 아닌 것은?
1
우유 성분의 분리
2
소화 증진
3
크림층 형성의 방지
4
산화의 민감성 감소
해설
균질(homogenization)은 지방구를 잘게 쪼개 고르게 분산시키는 처리이므로, '우유 성분의 분리'는 균질화의 효과가 아니라 오히려 균질화가 막아 주는 현상이다.
- 지방구가 작아지면 소화효소가 작용할 표면적이 넓어져 소화가 증진된다.
- 지방구 크기가 작고 균일해지면서 크림층이 위로 뜨는 현상이 방지된다.
- 산화에 대한 민감성 감소도 균질의 효과로 함께 제시된다.
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