육색에 대한 설명으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 2회차
육색에 대한 설명으로 틀린 것은?
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고기색에 영향을 미치는 요인은 미오글로빈 양, 미오글로빈 분자의 종류와 화학적 상태이다.
2
돼지고기는 쇠고기보다 근육 내 미오글로빈 함량이 많다.
3
근육 내 미오글로빈 함량은 가축의 종류 및 연령과 관련이 있다.
4
운동을 많이 하는 근육일수록 호기성 대사를 주로 하고 육색이 짙다
해설
미오글로빈 함량은 돼지고기보다 쇠고기에서 더 많아 쇠고기가 돼지고기보다 진한 적색을 띤다. 따라서 '돼지고기가 쇠고기보다 많다'는 설명은 틀렸다.
- 육색이 미오글로빈의 양, 분자의 종류와 화학적 상태에 좌우된다는 설명은 맞다.
- 미오글로빈 함량이 가축의 종류와 연령에 따라 달라진다는 설명도 맞다.
- 운동량이 많은 근육일수록 호기성 대사가 우세해 미오글로빈이 많고 육색이 짙다는 설명도 맞다.
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