육제품 제조 시 사용하는 아질산염의 주된 기능으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지

아질산염은 지방의 산화를 억제하는 항산화 작용을 하므로 '산화촉진'은 아질산염의 기능으로 볼 수 없다.
보툴리누스균 등 미생물의 성장을 억제하는 기능은 아질산염의 대표적인 역할이다.
독특한 염지향을 내어 풍미를 증진시키는 기능도 아질산염이 담당한다.
미오글로빈과 반응해 염지육색(니트로소미오글로빈)을 고정시키는 것도 아질산염의 핵심 기능이다.