발효유 중 발효방법이 나머지 셋과 다른 하나는? | [축산기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 2회차
발효유 중 발효방법이 나머지 셋과 다른 하나는?
1
요구르트
2
발효버터 우유
3
쿠미스
4
에시도필러스 우유
해설
쿠미스는 젖산균과 효모가 함께 발효시키는 이중발효 방식으로, 나머지 셋과 구별된다. 요구르트, 발효버터우유, 에시도필러스우유는 모두 젖산균만을 이용한 단순 발효로 만들어지는 반면, 쿠미스는 젖산균의 산 생성과 효모의 알코올 생성이 동시에 일어나 특유의 맛과 약간의 알코올 함량(0.1~1%)을 갖게 된다.
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