유가공품의 고온단시간 살균법 조건은? | [축산기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 16년 1회차
유가공품의 고온단시간 살균법 조건은?
1
63~65℃, 30분
2
72~75℃, 15~20초
3
85~90℃, 50~60초
4
128~138℃, 1~3초
해설
유가공품의 고온단시간살균법(HTST)은 72~75℃에서 15~20초 가열하는 조건을 표준으로 한다.
63~65℃·30분은 저온장시간살균법(LTLT), 128~138℃·1~3초는 초고온살균법(UHT)에 해당해 HTST와는 온도·시간 조합이 다르다.
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