건조소시지 제조에 쓰이며 15~30℃의 온도에서 훈연하는 방법은? | [축산기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 16년 1회차
건조소시지 제조에 쓰이며 15~30℃의 온도에서 훈연하는 방법은?
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온훈법
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냉훈법
3
액훈법
4
열훈법
해설
건조소시지 제조에 쓰이며 15~30℃의 비교적 낮은 온도에서 장시간 훈연하는 방법은 냉훈법이다.
온도가 낮아 육 조직의 응고·가열이 거의 일어나지 않으면서 서서히 훈연 성분이 스며들어, 수분을 줄이며 저장성을 높이는 건조소시지 제조에 적합하다.
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