염지액 인젝션 과정에서 주의사항으로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 16년 1회차
염지액 인젝션 과정에서 주의사항으로 틀린 것은?
1
염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.
2
육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.
3
염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.
4
원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입 전과 후의 중량을 측정하여 투입 한다.
해설
염지액 인젝션에서는 원료육과 같은 저온(4~8℃)을 유지하고, 육 속에 기포가 섞이지 않도록 관리하며, 투입 전후 중량을 측정해 목표량이 실제로 들어갔는지 확인하는 것이 원칙이다.
염지액 투입량을 원료육 중량의 40% 수준까지 과도하게 잡는 것은 일반적인 적정 수준을 넘어서는 양으로, 통상 목표로 삼는 투입량보다 훨씬 많다.
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