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염지액 인젝션 과정에서 주의사항으로 틀린 것은?
염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.
육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.
염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.
원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입 전과 후의 중량을 측정하여 투입 한다.