식육의 염지효과가 아닌 것은? | [축산기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 16년 1회차
식육의 염지효과가 아닌 것은?
1
발색작용
2
세균증식작용
3
풍미 증진작용
4
항산화작용
해설
염지는 아질산염·질산염 등을 이용해 발색, 풍미 증진, 항산화 작용과 함께 세균 증식을 억제(항균)하는 효과를 낸다.
따라서 세균 증식을 촉진하는 작용은 염지의 효과가 아니며, 오히려 염지는 보툴리누스균 등 유해세균의 증식을 억제하는 보존 효과 때문에 활용된다.
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