버터 제조 시 교동(churning)에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? | [축산기사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 16년 2회차
버터 제조 시 교동(churning)에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
1
크림의 양
2
크림의 온도
3
교동장치의 회전속도
4
색소와 소금의 양
해설
버터의 색소와 소금 첨가는 교동(churning)이 끝난 뒤 가염·착색 단계에서 이루어지는 공정이므로 교동 자체에 영향을 주는 요인이 아니다.
교동은 크림을 기계적으로 휘저어 지방구를 뭉쳐 버터입자로 만드는 공정으로, 크림의 양과 온도, 교동장치의 회전속도에 따라 지방구가 뭉치는 속도와 효율이 달라진다.
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