돼지고기 냉장 시 숙성 기간으로 적합한 것은? | [축산기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 17년 1회차
돼지고기 냉장 시 숙성 기간으로 적합한 것은?
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6시간
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1 ~ 2일
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5 ~ 7일
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7 ~ 14일
해설
돼지고기는 소고기보다 근섬유가 가늘고 지방 산패가 상대적으로 빨리 진행되므로, 냉장 숙성 기간을 길게 두지 않고 1~2일 정도로 짧게 잡는 것이 적합하다.
같은 방식으로 소고기는 7~14일 정도의 긴 숙성이 필요하다는 점과 비교하면 돼지고기의 짧은 숙성 기간을 이해하기 쉽다.
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