자연치즈 제조 시 염지(salting)의 목적과 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 17년 1회차
자연치즈 제조 시 염지(salting)의 목적과 거리가 먼 것은?
1
부패 미생물로부터의 보호
2
유청 배제의 촉진
3
단백질의 용해도 감소
4
치즈에 향미 부여
해설
자연치즈의 염지는 부패 미생물을 억제해 보존성을 높이고, 커드에서 유청 배출을 촉진하며, 치즈 특유의 향미를 부여하기 위해 이루어진다.
단백질의 용해도 감소는 염지의 목적으로 다루어지는 항목이 아니므로 거리가 먼 설명이다.
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