아래에서 설명하는 단백질은? | [축산기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

세 조건이 모두 가리키는 단백질은 콜라겐(collagen)이다.
콜라겐은 포유동물 총 단백질의 20~25%를 차지하는 가장 많은 단백질이며, 구성 아미노산의 약 1/3이 glycine인 당단백질이다. 결합조직의 주성분이므로 그 함량과 가교결합 정도가 고기의 연도(질긴 정도)를 좌우하고, 가열하면 젤라틴으로 변해 고기가 부드러워진다.
함께 제시된 나머지는 설명과 맞지 않는다.
레티큘린도 결합조직의 세망섬유를 이루지만 함량이 매우 적어 가장 많은 단백질이 될 수 없다.
축적지방은 단백질이 아니라 지방조직에 저장된 지질이다.
근섬유는 단백질의 이름이 아니라 근육을 이루는 세포, 즉 구조 단위다.