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훈연의 목적이 아닌 것은?
풍미의 증진
저장성의 증진
색택의 증진
지방산화 촉진
훈연은 풍미를 더하고 색택을 내며 저장성을 높이기 위해 하는 가공 공정이다.훈연 연기 속 페놀류 성분은 오히려 지방의 산화를 억제하는 항산화 작용을 하므로, '지방산화 촉진'은 훈연의 목적이 될 수 없다.
훈연은 풍미를 더하고 색택을 내며 저장성을 높이기 위해 하는 가공 공정이다.
훈연 연기 속 페놀류 성분은 오히려 지방의 산화를 억제하는 항산화 작용을 하므로, '지방산화 촉진'은 훈연의 목적이 될 수 없다.
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