사일리지 발효에 유익한 유기산으로 옳은 것은? | [축산기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 17년 1회차
사일리지 발효에 유익한 유기산으로 옳은 것은?
1
젖산
2
초산
3
낙산
4
프로피온산
해설
사일리지 발효에서는 유산균이 당분을 분해해 만드는 젖산이 pH를 빠르게 낮춰 유해균 증식을 억제하므로, 발효에 가장 유익한 유기산이다.
초산과 프로피온산도 생기지만 젖산만큼 빠르게 pH를 낮추지 못하고, 특히 낙산은 클로스트리디움에 의한 이상발효의 지표여서 낙산이 많다는 것은 품질이 나쁘다는 신호로 본다.
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