유가공 중 균질처리 공정의 목적 및 효과가 아닌 것은? | [축산기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 17년 2회차
유가공 중 균질처리 공정의 목적 및 효과가 아닌 것은?
1
커드 연성화, 단백질 이용도 향상
2
지방 미세화, 크림라인 생성방지
3
우유 내 세균 및 미생물의 살균
4
지방 소화흡수 향상
해설
균질처리는 지방구를 잘게 부수는 물리적 공정일 뿐, 세균이나 미생물을 사멸시키는 살균 효과는 없다. 미생물 제어는 별도의 열처리(살균) 공정이 담당한다.
균질처리를 하면 지방구가 미세해져 크림층 분리(크림라인 생성)를 막고, 커드가 연해지며 단백질과 지방의 소화흡수율이 높아지는 효과가 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.