우유의 살균(LTLT또는HTST)이 이루어졌는지의 여부를 검사하는데 널… | [축산기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 17년 2회차
우유의 살균(LTLT또는HTST)이 이루어졌는지의 여부를 검사하는데 널리 쓰이는 시험법은?
1
포스파타아제 테스트
2
알콜 테스트
3
휘발성 지방산 측정 테스트
4
밥콕 테스트
해설
우유가 정상적으로 살균(LTLT 또는 HTST)되었는지를 확인하는 데 가장 널리 쓰이는 검사법은 포스파타아제 테스트이다.
우유 속 알칼리 포스파타아제 효소는 저온살균 온도 부근에서 불활성화되므로, 이 효소의 활성 여부를 검사하면 살균이 제대로 이루어졌는지를 간접적으로 판정할 수 있다.
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