건초 제조 중에 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은? | [축산기사 필기] 17년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 17년 2회차
건초 제조 중에 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?
1
단백질태 질소 화합물이 건조 중에 일부가 비단백태 질소 화합물로 변화한다.
2
비타민 A, B군 등은 증가하고, 일광건초에는 비타민 D가 감소한다.
3
카로틴 함량에는 변화가 없다.
4
전분과 당분의 손실은 건조시간이 경과함에 따라 많아진다.
해설
햇볕에 말리는 일광건초에서는 자외선이 에르고스테롤에 작용해 비타민 D가 오히려 증가한다. 따라서 비타민 D가 감소한다는 서술은 실제 변화와 정반대여서 건초 제조 중의 화학적 변화로 볼 수 없다.
반면 단백태 질소 화합물의 일부가 건조 중 비단백태 질소 화합물로 바뀌는 것, 전분과 당분의 손실이 건조시간이 길어질수록 커지는 것은 건초 제조 과정에서 실제로 일어나는 화학적 변화다.
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