식육의 영양성분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [축산기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 18년 1회차
식육의 영양성분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
탄수화물을 많이 함유하고 있으며 그 영양가치도 높다.
2
지방을 함유하고 있으나 부위에 따라 많은 차이를 보인다.
3
식육은 무기질이 1% 내외로 P와 Fe의 좋은 공급원이나 Ca의 공급원은 되지 못한다.
4
지용성 비타민의 함량이 낮지만 수용성 비타민은 비타민 C를 제외하고 높은 편이다.
해설
식육은 탄수화물 함량이 매우 낮아(글리코겐 형태로 극소량 존재) 탄수화물 급원으로서의 영양가치가 크지 않으므로 이 설명은 틀렸다.
식육은 부위별로 지방 함량 차이가 크고, 무기질은 약 1% 내외로 인(P)과 철(Fe)의 좋은 공급원이지만 칼슘(Ca) 공급원으로는 부족하며, 지용성 비타민은 적은 반면 비타민 C를 제외한 수용성 비타민은 비교적 풍부하다는 특징을 가진다.
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