육제품 제조를 위해 사용되는 결착제 중 주성분이 globulin이며, … | [축산기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

주성분이 글로불린 계열(글리시닌·베타콘글리시닌)이고 단백질 함량이 90% 이상인 것은 분리대두단백질을 다른 대두단백 제품(농축대두단백, 탈지대두분 등)과 구분 짓는 정의적 특징이다.
물과 기름을 잘 결합시키는 유화·보수 능력이 뛰어나 육제품 결착제로 널리 쓰이지만, 가열시 암갈색으로 변색되는 특성 때문에 사용량에 제한을 받는다.
우유단백질, 혈장단백질, 난백은 각각 유래와 성분 구성이 달라 이 설명에 맞지 않는다.