육가공품 제조 시 훈연의 목적과 가장 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 18년 1회차
육가공품 제조 시 훈연의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
지방의 산화 방지
2
보수력의 증진
3
육제품의 보존성 부여
4
풍미와 육색 개선
해설
훈연의 주된 목적은 육제품의 보존성 부여, 풍미와 육색 개선, 지방 산화 방지이며, 보수력을 높이는 것은 훈연의 목적이 아니다.
오히려 훈연 과정에서 일어나는 건조 작용은 보수력을 낮추는 방향으로 작용하는 경우가 많아, "보수력의 증진"은 훈연 목적과 가장 거리가 먼 설명이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.