식육의 숙성 중 일어나는 식육의 변화로 틀린 것은? | [축산기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 18년 1회차
식육의 숙성 중 일어나는 식육의 변화로 틀린 것은?
1
연도개선
2
자가소화
3
풍미증진
4
보수력 감소
해설
식육 숙성 과정에서는 연도(연함) 개선, 자가소화, 풍미 증진이 일어나며, 보수력은 감소가 아니라 오히려 사후경직 해소와 함께 회복·증가하는 경향을 보인다.
따라서 보수력 감소라는 설명은 숙성 중 실제 변화와 반대이므로 틀린 설명이다.
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