돼지도체의 최종 등급판정 기준은? | [축산기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 18년 2회차
돼지도체의 최종 등급판정 기준은?
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2차 등급판정 결과를 등급으로 한다.
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1차 등급판정 결과와 2차 등급판정 결과 중 가장 낮은 등급으로 한다.
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2차에서 결함으로 판정되지 않을 경우, 1차 등급판정 결과를 등급으로 한다.
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1차 등급과 2차 등급을 평균하여 올림한 등급으로 한다.
해설
돼지도체의 최종 등급은 1차판정(도체중량·등지방두께 기준)과 2차판정 결과 중 더 낮은 등급을 적용한다.
2차판정에서는 비육상태·삼겹살 상태·지방부착 등 외관과 지방침착도·육색 같은 육질, 그리고 결함 여부를 확인하는데, 1차판정에서 좋은 등급이 나왔더라도 2차판정에서 결함이 확인되면 등급이 하향될 수 있도록 두 결과를 비교해 낮은 쪽으로 최종등급을 정한다.
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