아이스크림의 제조에 사용되는 감미료 중 단맛의 강도가 가장 높은 것은? | [축산기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

당류의 상대 감미도는 과당(fructose)이 설탕(자당)보다도 높아 제시된 감미료 중 단맛이 가장 강하다.
설탕의 감미도를 1로 볼 때 과당은 약 1.2~1.7 수준으로 가장 높고, 솔비톨은 설탕의 절반 남짓, 유당은 설탕의 1/5 정도로 매우 낮아 아이스크림에서는 단맛보다 고형분·조직감 쪽 기여가 크다.