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1[축산기사 필기] 18년 2회차
근육의 사후경직 중 “산 경직(acid rigor)"에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
절식시킨 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
2
피로한 상태에서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
3
안정을 유지하면서 도살된 동물의 근육에서 일어난다.
4
부득이한 이유로 절박도살된 동물의 근육에서 일어난다.
해설
산 경직(acid rigor)은 도살 전 근육 내 글리코겐이 충분히 남아 있는 정상적인 상태에서 일어나는 사후경직이다.
글리코겐이 해당작용으로 젖산으로 전환되면서 근육 pH가 서서히 낮아져 경직이 진행되는데, 이는 도살 전 안정을 유지하며 글리코겐 소모가 적었던 동물에서 나타난다.
- 절식시킨 동물은 글리코겐이 고갈되어 산 경직의 조건과 맞지 않는다.
- 피로하거나 절박도살된 동물은 도살 전 근육 내 글리코겐이 이미 소모되어 산 경직의 전형적 조건과 맞지 않는다.
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