육제품의 가열처리 효과로 가장 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 18년 2회차
육제품의 가열처리 효과로 가장 거리가 먼 것은?
1
기호성 향상
2
영양소 변성 촉진
3
조직감 부여
4
저장성 증진
해설
육제품의 가열처리는 기호성 향상, 단백질 응고를 통한 조직감 부여, 미생물 사멸과 효소 불활성화를 통한 저장성 증진을 목적으로 한다.
가열에 따른 영양소 변성은 가열처리 과정에서 부수적으로 발생하는 현상일 뿐, 육제품 가공에서 의도적으로 촉진하려는 목적이나 효과라고 보기는 어렵다.
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