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1[축산기사 필기] 19년 1회차
버터의 제조 공정 중, 크림의 지방구들이 뭉쳐서 작은 입자를 형성하고, 버터밀크와 분리되도록 일정한 속도로 크림을 휘저어서 기계적으로 지방구에 충격을 주는 공정은?
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Aging
2
Churning
3
Working
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Salting
해설
Churning은 크림을 일정한 속도로 휘저어 지방구에 기계적 충격을 주어 지방구끼리 뭉치게 하고 버터밀크와 분리시키는 공정이다.
Aging은 크림의 숙성 단계, Working은 처닝 후 버터입자를 뭉쳐 조직을 다지는 단계, Salting은 소금 첨가 단계로 각각 별개의 공정이다.
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