사후근육이 숙성되는 과정에서 근원섬유의 구조가 약화되어 연해지는 이유가… | [축산기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 1회차
사후근육이 숙성되는 과정에서 근원섬유의 구조가 약화되어 연해지는 이유가 아닌 것은?
1
Z-line 의 약화
2
경직결합(rigor linkage)의 약화
3
connectin의 약화
4
H대의 약화
해설
사후강직 이후 숙성 과정에서의 연화는 Z-line, 경직결합(actomyosin 결합), connectin(titin)의 분해·약화에 의해 일어난다.
H대(H-zone)의 약화는 근원섬유 연화 기전으로 알려진 요인이 아니다.
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