모두CBT
발효소시지에 사용되는 스타터 컬쳐에 대한 설명이 틀린 것은?
풍미와 외관, 보존성 등을 향상시키기 위해 발효에 직접 필요한 미생물만 별도 배양하여 사용하는 미생물이다.
식중독 미생물이 존재하지 않아야 하며 곰팡이도 독성물질을 생성하지 않아야 한다.
낮은 pH와 6%의 염용액, 150ppm의 아질산염 존재시에도 생존할 수 있어야 하고, 단백질 및 지방분해효소를 생성해야 한다.
주로 Lactobacillus, Pediococcus, Staphylococcus 등이 있다.