옥수수 과다 섭취 시 나이아신(niacin) 결핍증이 유발되는 원인으로… | [축산기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 1회차
옥수수 과다 섭취 시 나이아신(niacin) 결핍증이 유발되는 원인으로 틀린 것은?
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히스티딘(histidine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음
2
옥수수에는 나이아신(niacin)이 결핍되고 불용성 형태로 존재하기 때문
3
트립토판(tryptophan)의 함량이 낮아져 나이아신(niacin)으로 전변되는 양이 적음
4
루이신(leucine)의 함량이 많아져 나이아신(niacin)의 생성과정을 억제함
해설
옥수수 과다 섭취 시 나이아신 결핍이 생기는 것은 옥수수의 나이아신이 결합형(불용성)으로 존재하고, 전구체인 트립토판 함량이 낮으며, 옥수수에 많은 루이신이 트립토판→나이아신 전환을 억제하기 때문이다.
히스티딘 함량은 이 전환 경로와 관련이 없으므로, 히스티딘 증가를 나이아신 결핍의 원인으로 설명하는 것은 옳지 않다.
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