다음 중 체내에서 완전 산화할 때 대사수 생성량이 가장 많은 것은? | [축산기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

체내에서 완전 산화될 때 생기는 대사수는 분자 안의 수소 비율이 높을수록 많아진다. 스테아르산 같은 지방산은 탄화수소 사슬로 이루어져 수소 비율이 가장 높으므로 1g당 대사수 생성량이 가장 많다(대략 지방 1.07g, 탄수화물 0.56g, 단백질 0.4g 수준).
글리세롤이나 글루코오스는 분자 안에 이미 산소가 많이 결합되어 있어 물로 바뀔 수 있는 수소가 그만큼 적고, 글루탐산 같은 아미노산은 질소가 요소 등 노폐물로 배설되면서 완전히 산화되지 못해 대사수 생성이 가장 적다.