근육의 연도를 증진시키는 방법으로 옳지 않은 것은? | [축산기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 3회차
근육의 연도를 증진시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
저온 숙성
2
온도체 가공
3
고온 숙성
4
전기자극법
해설
온도체가공은 사후경직이 오기 전 따뜻한 상태에서 뼈를 발라내는 방식이라, 근육이 급격히 수축하면서 오히려 고기가 질겨질 위험이 있어 연도 증진 방법으로 보기 어렵다.
저온숙성과 고온숙성은 근육 내 효소작용으로 결합조직과 단백질을 서서히 연화시키고, 전기자극법은 사후경직을 앞당기고 완화해 연도를 높이는 방법으로 활용된다.
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