HACCP에서 식융가공품 가공공정 중 ‘제조공정-위해요인-방지책’의 연… | [축산기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 3회차
HACCP에서 식융가공품 가공공정 중 ‘제조공정-위해요인-방지책’의 연결이 잘못된 것은?
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원료육처리-병원성 미생물-미생물 검사
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염지-이물질-염지액의 오염 방지
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포장과 보존-물리적 위해요인-금속탐지기 이용
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세절-화학 물질-제품 보증서 확인
해설
세절 공정에서 주로 관리해야 할 위해요인은 금속 조각 같은 물리적 위해나 미생물 오염이며, "화학물질-제품보증서 확인" 조합은 세절 공정의 위해요인·방지책으로 맞지 않는다.
제품보증서 확인은 원료 입고 단계에서 화학적 위해(잔류물질 등)를 관리할 때 쓰는 방법에 가까워, 세절 공정과 짝지어진 것이 잘못됐다.
원료육처리의 병원성 미생물 관리(미생물 검사), 염지 공정의 이물질 관리(염지액 오염 방지), 포장·보존 단계의 물리적 위해 관리(금속탐지기 이용)는 모두 올바르게 연결된 조합이다.
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