모두CBT
훈연의 목적이 아닌 것은?
풍미의 증진
저장성의 증진
색택의 증진
지방산화 촉진
훈연은 연기 성분(페놀류 등)이 지방의 산화를 억제하는 항산화 작용을 하므로, 지방산화를 촉진시킨다는 설명은 훈연의 목적으로 옳지 않다.훈연은 풍미와 색택을 더하고 연기 성분의 살균·항산화 작용으로 저장성을 높이는 것이 본래 목적이다.
훈연은 연기 성분(페놀류 등)이 지방의 산화를 억제하는 항산화 작용을 하므로, 지방산화를 촉진시킨다는 설명은 훈연의 목적으로 옳지 않다.
훈연은 풍미와 색택을 더하고 연기 성분의 살균·항산화 작용으로 저장성을 높이는 것이 본래 목적이다.
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