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단백질 품질을 측정하는 생물가(BV)의 설명으로 맞는 것은? | [축산기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[축산기사 필기] 20년 1회차

단백질 품질을 측정하는 생물가(BV)의 설명으로 맞는 것은?

1

가소화 단백질의 체단백질로의 이용가치

2

유사 단백질의 체내 이용가치

3

에너지의 증체에 대한 이용률

4

가소화 영양소의 총 열량 수준

해설

생물가(Biological Value, BV)는 체내로 흡수(소화)된 단백질 중 실제로 체단백질 합성에 이용된 비율을 나타내는 지표이다.
 $\mathrm{BV} = \dfrac{\text{체내 보유 질소}}{\text{소화흡수된 질소}} \times 100$ 
즉 가소화 단백질이 체단백질로 전환되는 이용가치를 뜻하며, 에너지 이용률이나 총 열량 수준을 나타내는 지표가 아니다.

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